để làm bất cứ món ăn nào củng đều cần bí quyết hết và kho cá củng vậy, bí quyết kho cá ngon cũng không khó. Hãy cùng vào bếp thực hiện nhé.
Và bí quyết kho cá ngon được thực hiện như sau:
Bước 1: Khâu chế biến cá khá quan trọng, góp phần giúp món cá của bạn đậm mùi thơm, đưa cơm hơn.
Có rất nhiều phương pháp để làm mất đi mùi tanh của cá sau khi bạn đã rửa sạch. Nếu trong bếp của các bạn có những nguyên liệu này:
Rượu gừng
Muối hạt, chanh
Giấm gạo
Bạn có thể dùng rượu gừng, hoặc giấm gạo và muối hạt, trái chanh tươi để chà sát mặt ngoài và mặt bên trong con cá. Mùi thơm của rượu rừng, giấm hoặc chanh tươi và tính sát trùng của muối hạt sẽ làm mùi tanh của cá biến mất cũng như cá không còn bị nhớt.
Bí quyết kho cá ngon vô cùng đơn giản:
Tiếp theo là vấn đề của các bạn khi kho cá là việc cá sau khi kho xong hay bị bễ, không giữ được nguyên khúc hoặc nguyên con. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể thực hiện qua các cách sau:
Bước 2: Chiên và rán sơ cá
Chiên hoặc rán cá sơ qua. Cá sẽ thơm ngậy, ngon và không bị vỡ, sau khi bạn hoàn thành cá vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt lại có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá trích, cá trứng, cá kèo, cá cơm, …nên áp dụng làm theo cách này.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để chiên hoặc rán cá, bạn có thể thực hiện như sau: Để cả con cá, hoặc những khúc cá đã được làm và rửa sạch vào một chiếc rổ. Sau đó bạn dội nước sôi ở tầm 70 đến 80 độ lên con cá. Nhớ đảo cho đều tay và nước không quá nóng sẽ làm tróc da cá, rồi để cho cá ráo nước. Việc này giúp cá không tanh.
Bước 3: Tiến hành ướp cá
Tùy thuộc mỗi vùng miền sẽ có cách ướp cá riêng tùy theo khẩu vị, nhưng nguyên liệu cần thiết khi ướp cá cần có:
Riềng, nghệ, sả đem rửa sạch, đập cho giập, lót vào dưới đáy cùng nồi rồi mới xếp cá lên bên trên.
Gừng bạn thái lát sợi, tỏi bạn đập giập, rồi ướp vào cá
Nước mắm, mì chính, đường, hạt tiêu hoặc ớt tươi
Ngoài các nguyên liệu trên, các bạn có thể sử dụng chè tươi hoặc trà khô. Phải thành thật mà nói, lá chè hoặc lá trà, món cá kho sẽ đậm thơm vô cùng. Hoặc các bạn cũng có thể cho thêm một ít lát khế, một chút thịt lợn ba chỉ, hoặc nước dừa, món cá kho sẽ không bị khô, vị ăn cá kho cũng rất béo ngậy.
Bước 4: Tiến hành kho cá
Bạn nên ướp cá khoảng thời gian 20 phút. Gia vị ngấm thật đều vào cá thì khi ăn cá mới đậm đà. Có thể cho nước thắng đường vào nhưng nhớ vừa đủ thôi nhé. Đợi khi cá được nấu sôi lên, Bạn hạ lửa nhỏ riu riu để cá không bị đắng nhé.
Bí quyết kho cá ngon đơn giản đúng không nào? Chúc bạn thành công.
Bí quyết kho cá ngon của người Trung Quốc, ướp 24 tiếng, thịt chắc thơm, ăn là nghiện
Thay vì chỉ ướp cá trong vài phút thông thường, người Trung có cách ướp rất công phu, thành phẩm ngon không cưỡng nổi.
Quá trình tẩm ướp gia vị
Nguyên liệu: 1 con cá trắm bạc, 5 quả ớt, 4 thìa xì dầu, 1 miếng gừng, 1 thìa rượu trắng, 3 cọng hành lá, 2 cọng ngò gai, 1 thìa hạt tiêu, 6 tép tỏi, 1 thìa cà phê tiêu bột.
Cách ướp:
Cá làm sạch trước, có thể nhờ người bán cắt thành từng miếng nhỏ 5cm, rửa sạch, để ráo nước.
Cho các khúc cá vào nồi, đổ muối, xì dầu, rượu trắng, tiêu, ớt, gừng thái chỉ, hành lá, tiêu bột vào rồi trộn đều.
Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày.
Sau khi ướp trong 24 tiếng, cá đã thấm gia vị, hương vị rất ngon. Người Trung Quốc thường sau khi ướp kiểu này xong sẽ đem phơi nắng, sau đó bảo quản dùng dần. Nếu muốn ăn cá khô kho tộ, bạn cũng có thể phơi nắng.
Vớt từng miếng cá ra, phủ đều một lớp bột mì lên, không rửa lại.
Đun nóng chảo dầu, cho từng miếng cá vào chiên vàng đều 2 mặt.
Cho 2 thìa xì dầu, gừng băm, tỏi và ớt vào, sau đó đổ một bát nước nóng, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi nước súp sệt lại.
Rắc thêm ngò, hẹ, đun thêm 30 giây thì tắt bếp, dọn ra đĩa.
Lời khuyên:
Thời gian ướp càng lâu thì cá kho càng ngon.
Đừng lo cá có mùi tanh, rượu trắng, tiêu, ớt, gừng, hành lá sẽ khử hết toàn bộ mùi tanh, khiến thịt cá trở nên thơm ngon hơn.
