Thịt kho tiêu là món ăn dân dã và quen thuộc đối với người Việt ta. Từng sớ thịt nóng hổi đậm đà gia vị, kèm chút cay nồng của tiêu và ớt đã tạo nên một món ăn hấp dẫn và rất đưa cơm. Hãy xem công thức làm Thịt kho tiêu cực kì đơn giản dưới đây để bữa ăn gia đình thêm đậm đà nhé !
Cách làm Thịt kho tiêu
Nguyên liệu làm Thịt kho tiêu
- Thịt heo 300 gr
- Hành tím cắt lát 5 củ
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ớt cắt nhỏ 1 trái
- Hành lá cắt nhỏ 1 ít
- Nước màu 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối /hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Trước tiên bạn phải chú ý vào màu sắc. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
- Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
- Khi thực hiện các món kho, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc thịt thăn vì khi kho thịt sẽ mềm ngon hơn và ăn không bị khô, ngán.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Trước tiên bạn phải chú ý vào màu sắc. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
- Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
- Khi thực hiện các món kho, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ, thịt nạc vai hoặc thịt thăn vì khi kho thịt sẽ mềm ngon hơn và ăn không bị khô, ngán.
Sơ chế và ướp thịt heo
Đối với thịt heo, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng vừa ăn.
Cách khử mùi hôi thịt heo
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
- Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút sau đó rửa lại với nước.
Ướp thịt
Cho vào thịt 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 lượng tỏi băm và toàn bộ phần hành tím cắt lát, 1 muỗng canh đường sau đó trộn thật đều.
Hòa 1/2 muỗng canh nước màu cùng với 50ml nước lọc (khoảng 1/2 chén) sau đó cho vào tô thịt. Tiến hành ướp thịt ít nhất 30 phút – 1 giờ để thịt ngấm đều gia vị và lên màu đẹp mắt.
Sau khi thịt đã ngấm gia vị, các bạn vớt thịt ra ngoài, phần nước ướp thịt các bạn để nguyên trong tô.
Kho thịt
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Khi tỏi đã dậy mùi, các bạn cho ngay phần thịt heo đã ướp gia vị vào và xào ở lửa vừa cho thịt chín săn lại.
Tiếp theo, trút phần nước ướp thịt vào chảo, vặn nhỏ lửa rồi tiến hành kho thịt đến khi phần nước sốt cạn sánh, sệt lại thì tắt bếp.
Cho thịt nạc kho tiêu ra dĩa, rắc thêm 1 ít ớt và hành lá cắt nhỏ lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Thành phẩm
Cho thịt nạc kho tiêu ra dĩa, rắc thêm 1 ít ớt và hành lá cắt nhỏ lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Món thịt nạc kho tiêu sau khi hoàn thành có màu nâu đẹp mắt. Thịt heo mềm thơm, thấm vị hòa cùng với nước sốt sệt ngon, đậm đà, cay nồng vị tiêu cực kích thích vị giác. Món này dùng kèm với cơm nóng và một ít rau củ luộc thì còn gì bằng!
Cách làm Thịt kho tiêu xanh
Nguyên liệu làm Thịt kho tiêu xanh
- Thịt ba chỉ 500 gr
- Tiêu xanh 100 gr
- Hành tím 3 củ(băm nhuyễn)
- Ớt 3 trái
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Nước màu 1/3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng tươi, thịt có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.
- Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.
- Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1.5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, khi đem kho sẽ ngon hơn.
Sơ chế thịt heo
Thịt ba chỉ mua về bạn đem rửa với nước muối loãng, rửa lại với nước sạch, sau đó để ráo. Cắt thịt thành các miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5 lóng tay.
Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
Ướp thịt
Tiêu xanh bạn lấy 1 phần, tách cho vào một túi thực phẩm, đập nát nhỏ, tạo mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh. Sau đó cho vào phần thịt đã sơ chế.
Tiếp đến, bạn cho hành tím băm vào cùng với các gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh nước màu, 1 ít bột ngọt, 1 ít tiêu đen xay.
Bạn trộn thịt cùng các gia vị, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ướp trong 30 phút
Kho thịt
Bắc nồi đất lên bếp, khi nồi nóng lên bạn cho thịt vào xào săn, đảo đều để tránh trường hợp thịt vẫn còn mùi tanh.
Khi thịt đã chín săn lại, bạn cho khoảng 1 chén nước vào nồi, xâm xấp với thịt. Nấu đến khi thịt sôi lên, đảo đều.
Tiếp đến, bạn giảm lửa nhỏ đến khi thịt lên màu và nước thịt sánh lại. Cho thêm phần tiêu xanh bạn đã chừa lại và 1 ít ớt vào trang trí.
Thành phẩm
Thịt kho tiêu xanh là món ăn phù hợp cho mâm cơm gia đình ấm cúng. Thịt ba chỉ kho thấm gia vị, nước thịt kho sệt sệt quyện cùng tiêu xanh cay cay, thơm lừng, ăn kèm cơm trắng thì còn gì bằng.
