Lỗ tai ngâm giấm với hương vị chua giòn sần sật là món ăn đổi vị được yêu thích vào mỗi dịp Tết cổ truyền. Học ngay công thức làm lỗ tai heo giòn ngon nhé.
Nếu đã quá chán ngán với các món ăn đầy dầu mỡ thì bạn có thể đổi vị với món lỗ tai heo ngâm giấm chua chua ngọt ngọt và dai giòn sần sật. Làm thế nào để chế biến được món tai heo ngâm giấm thơm ngon, không nhớt và không bị thâm đen?
Nguyên liệu làm món tai heo ngâm giấm
Mẹo hay: Bạn nên chọn mua tai heo có màu sáng, hồng, không bị thâm, xỉn màu hoặc có những màu sắc lạ khác. Ngoài ra, tai heo ngon thường có độ dai, khi dùng tay ấn vào có thể cảm nhận được độ cứng, độ đàn hồi. Nếu tai có mùi ôi, hôi hoặc có mùi lạ thì không nên mua vì đó là tai heo đã để lâu hoặc ngâm hóa chất.
Cách làm món lỗ tai heo ngâm giấm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua tai heo về bạn đem rửa sạch, cạo bỏ phần lông còn dính lại, cắt bỏ phần lỗ tai trong để khử mùi hôi. Trong lúc rửa bạn có thể cho vào nước một ít giấm và muối để tai heo được trắng hơn, không bị thâm.
Hành, tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt thái nhỏ.
Bước 2 Luộc tai heo
Đun sôi nước rồi luộc chín tai heo trong khoảng 15 – 25 phút. Bạn có thể cho thêm vài lát gừng đập dập để khử bớt mùi hôi của tai heo.
Tai heo sau khi chín bạn vớt ra rửa qua với nước sạch rồi ngâm trong trong nước lạnh để tai heo được trắng và giòn hơn.
Bước 3 Nấu hỗn hợp ngâm tai heo
Đun sôi 300 ml nước với 250 gram đường, cho thêm 300ml giấm, 150 ml nước mắm, 1 thìa cà phê muối và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Hỗn hợp ngâm phải ngập tai heo để giúp tai heo thấm gia vị hoàn toàn. Sau khi nước sôi thì tắt bếp và để nguội.
Bước 4 Cắt sợi tai heo
Tai heo ngâm nước lạnh đến khi nguội, vớt ra để ráo và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 6 Ngâm lỗ tai heo
Cho phần tai heo đã cắt, hành, tỏi, ớt đã thái vào hủ thủy tinh rồi trộn đều. Cho từ từ hỗn hợp nước ngâm vào hủ thủy tinh cho đến khi ngập hết các nguyên liệu bên trong.
Ngâm tai heo trong hủ kín nắp khoảng 2 – 3 ngày là đã có thể dùng được. Để bảo quản lâu hơn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Bước 7 Hoàn thành
Lỗ tai heo được ngâm đúng cách sẽ giòn dai vừa phải, thấm vị chua ngọt hấp dẫn, là món ăn mà chắc chắn ai cũng thích mê.
